Spieß von der Rinderhüfte mit gebratenen Kartoffeln und Frühlingssalat
22.04.2024
Ein Rezept von Jennifer Blasius, Hofgut Dösterhof
Für 4 Personen
Zutaten Rinderhüft-Spieß:
- 800g Rinderhüfte vom Hofgut Dösterhof, Wadern
- 4 rote Zwiebeln von der Öko Marktgemeinschaft Saar-Pfalz-Hunsrück
- 1 Handstrauß Lorbeerblätter
- 6 EL Rapsöl von der Bliesgau Ölmühle
- ½ EL Senf von der Losheimer Senfmühle
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Knoblauchzehen von der Öko Marktgemeinschaft Saar-Pfalz-Hunsrück
- Saft von ½ Zitrone
- Pfeffer, Salz
- Holz- oder Metallspieße
Zubereitung Rinderhüft-Spieß:
Bitte beachten Sie die Zeit für das Marinieren!
Die Rinderhüfte abtupfen und in Stücke (Würfel mit ca. 4cm Kantenlänge) schneiden.
Für die Marinade 4 Lorbeerblätter klein schneiden, die Rosmarinnadeln von den Ästen streifen und die Knoblauchzehen pressen. Diese Zutaten mit Rapsöl, Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermengen.
Die Rindfleischstücke für ca. 3 Stunden marinieren im Kühlschrank, mehrfach wenden.
Die restlichen Lorbeerblätter von den Zweigen zupfen, bereitlegen. Es wird eine größere Menge, ca. 20 Stück, benötigt.
Die roten Zwiebeln grob in Scheiben schneiden.
Die Spieße in der Reihenfolge: Zwiebel, Lorbeerblatt, Rindfleischstück…aufspießen.
Die Rindfleischspieße können auf dem Grill, bzw. auch auf dem saarländischen Schwenker, aber auch in der Pfanne zubereitet werden. Zunächst bei starker Hitze anbraten, danach bei niedrigerer Hitze durchziehen lassen.
Zutaten für die gebratenen Kartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln vom Margaretenhof Fam. Rosport, Morscholz
- 4 EL Olivenöl von LUPA di mare, Mandelbachtal - Sizilien
- 2 Rosmarinzweige
- Pfeffer, Salz
Kartoffeln gut waschen und mit Bürstchen die Schale reinigen. Kartoffeln bissfest kochen, danach abkühlen lassen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und klein hacken. Die abgekühlten Kartoffeln halbieren und mit Olivenöl und gehackten Rosmarinnadeln vermengen.
In einer heißen Pfanne die Kartoffeln mit Öl und Rosmarin anbraten. Nach Belieben mit etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen.
Zutaten Salat und Dressing:
- Je 1 Kopf roter und grüner Eichblattsalat
- 1 Bund Rucolasalat
- 1 Bund Radieschen
Handstrauß frische Kräuter:
- Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Kerbel alles vom Gemüsehof Buntes Grün, Nunkirchen und Hofladen Lonsis, Saarlouis-Lisdorf
- 5 EL Rapsöl von der Bliesgau Ölmühle
- 2 EL Kräuteressig von Schmaeckt, Beckingen
- 2 TL Hochwald Honig von der Losheimer Senfmühle
- Pfeffer, Salz aus der Mühle
Zubereitung Salat und Dressing:
Die Salat- und Rucolablätter zupfen und waschen, anschließend trocken schleudern. Eine bunte Mischung in die Salatschlüssel geben.
Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und auf der Salatmischung anrichten. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Für das Dressing die frischen Kräuter fein hacken.
Rapsöl, Kräuteressig, Honig und Senf miteinander verrühren. Die gehackten Kräuter hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
