Löwenzahnsalat mit pochiertem Ei, Bärlauchfrischkäse und Zitronenvinaigrette

Zubereitung:

Als erstes den Löwenzahn in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

Für die Zitronenvinaigrette die Zitrone mit einer Reibe abreiben und auspressen. Anschließend das Rapsöl hinzugeben, mit einem gehäuften Teelöffel Blütenhonig, Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die Vinaigrette mit einem Zauberstab oder Schneebesen verrühren.

Nun den Frischkäse mit den in feinen Streifen geschnittenem Bärlauch vermengen und mit Salz abschmecken.

Zum Pochieren der Eier, stellen wir einen Topf mit Wasser, Weißweinessig und Salz auf den Herd und bringen ihn zum Kochen. Jetzt die Platte ausschalten und die geöffneten Eier mit Hilfe einer Schöpfkelle vorsichtig in den Pochierfond geben. Sobald das Eiklar um das Eigelb herum gestockt ist, die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und nachsalzen.

Um die Brotcroûtons herzustellen, nehmen wir die Brotwürfel und braten sie mit Rapsöl und Salz in einer Pfanne goldgelb an.

Die Radieschen halbieren und halbmondförmig herunterschneiden.

Anrichten:

Den Löwenzahn mit der Zitronenvinaigrette vermengen und auf dem Teller mittig positionieren. Den Bärlauchfrischkäse mit Hilfe zweier Esslöffel zu Nocken formen und an den Löwenzahnsalat anlegen. Auf der anderen Seite vom Teller das heiße, pochierte Ei setzen. Zum Schluss die lauwarmen, gerösteten Brotcroûtons sowie die Radieschen-Halbmonde über den Löwenzahnsalat geben. Fertig!