Kappes Teerdisch

Sauerkraut in einen Topf geben, den Wein hinzugießen, mit einem Deckel zudecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen. 

Rauchfleisch zusammen mit einer Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Nelken in einem Topf geben und mit Wasser auffüllen. Dann bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und stampfen. Die Milch und Butter über die Kartoffeln geben, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen und rühren, bis ein fluffiges Püree entstanden ist. 

In einem Topf Speckwürfel und einen Teil der Zwiebelwürfel anschwitzen, vom Sauerkraut die überschüssige Flüssigkeit abgießen und auffangen. Sauerkraut und Püree dazu geben und mischen, noch einmal abschmecken, und wenn der Teerdisch zu fest erscheint, noch ein wenig von dem Rauchfleischwasser dazu geben. 

Den Rest der Zwiebeln im heißen Öl goldbraun braten, pfeffern, salzen, und über dem Teerdisch verteilen und Scheiben vom Rauchfleisch darauf anrichten. Mit einem Klecks Senf anrichten.

TIPP: Statt Rauchfleisch passt aber auch alles, was man sonst gerne zu Sauerkraut und Püree mag, wie Leberknödel, Blut- und Leberwurst, Bratwurst, Mettwurst, Kasseler, usw. 

Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. 

Wildkräuter, Sprossen und Microgreens in eine große Schüssel geben. Den Frühlingslauch in Röllchen schneiden, die Radieschen in Scheiben schneiden und zu dem Salat in die Schüssel geben. 

Mit dem Dressing vermischen und in 4 Schälchen verteilen. Ein paar Croutons darüber geben und als Beilagensalat servieren.