Trio vom Bliesgau-Rind

Als Erstes das Falsche Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit Sonnblumenöl scharf von allen Seiten anbraten, aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.

Jetzt eine geschnittene Zwiebel, eine Möhre, etwas Sellerie und Lauch und einen Esslöffel Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen, dann mit etwas Mehl bestäuben, anrösten und wieder mit Rotwein und Wasser aufgießen. Das Fleisch wieder in den Bräter geben und zugedeckt ca. 3 Stunden im Backofen bei 200 C° garen. Nach dem Garen die Soße absieben und abschmecken.

Zwischenzeitlich den Nudelteig herstellen. Hierfür die Eier, Mehl, Sonnenblumenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen zum Entspannen.

Dann das Hackfleisch durch den Fleischwolf lassen, eine halbe Zwiebel fein schneiden und anschwitzen, die Zwiebel etwas abkühlen lassen und zu dem Hackfleisch geben. Ein Ei, Salz, Pfeffer, und frische Kräuter nach Geschmack dazu geben und mischen.

Jetzt den Nudelteig zur Hälfte ausrollen, mit Hackfleisch belegen und mit Ei bestreichen. Die zweite Hälfte des Nudelteiges ausrollen und damit die erste Platte abdecken. Im Anschluss die Ravioli ausstechen und danach kaltstellen.

Als nächstes die Kartoffel schälen und in Salzwasser weichkochen. Diese dann pressen und mit einem Ei, Salz, Muskat und Kartoffelmehl eine Kroketten Masse herstellen. Jetzt das Wasser, die Butter und Salz zum Kochen bringen, das Mehl hinzufügen und die Brandmasse abrösten, danach etwas auskühlen lassen und dann die zwei Eier zu geben und eine Brandmasse herstellen. Diese dann mit der Krokettenmasse mischen und glattrühren, die Kartoffelmasse kaltstellen.

Zwischenzeitlich die Linsen weichkochen und den Kürbis in Würfel schneiden. Jetzt die Möhren schälen, in lange Scheiben schneiden und in Frittierfett ausbacken.

Schmorbraten in Rotweinsoße in einem Topf warm legen, die Ravioli in Salzwasser garziehen. Das Roastbeef in Sonnenblumenöl anbraten und im Heißluftherd medium garen. Die Kirschtomaten in der Pfanne braten, die Linsen und die Kürbiswürfel in Butter anbraten und mit Dukkah, Salz, Pfeffer und Thymian würzen, etwas Sahne zu geben und einkochen.

Die Pommes Dauphine in Frittierfett ausbacken.
Die Soße auf einen Teller geben, mittig das Kürbis-Linsengemüse aufsetzen, dann die Ravioli ansetzen und mit flüssiger Butter und Kräutern beträufeln. Jetzt den Schmorbraten ansetzen, das Roastbeef einmal halbieren und ansetzen, mit Kirschtomaten und Möhren garnieren und servieren.