Gefillde

Früher wurde auch im Saarland wenig Fleisch gegessen. Es war sehr kostbar und wurde nur am Sonntag oder am Schlachttag verspeist. Mit Speck konnte man auch unter der Woche etwas Fleisch auf den Tisch bringen und so entstanden feine und kalorienreiche Soßen, die bis heute viele saarländische Kartoffelgerichte - so auch die „Gefillde“ - erstklassig verfeinern. Nicht nur auf saarländischen Festen und Gasthäusern werden sie gerne serviert, auch in fast jeder saarländischen Küche stehen die „Gefillde“ hoch im Kurs. „Gefillde“ sind gefüllte Kartoffelklöße, sie werden sowohl mit rohen als auch mit gekochten Kartoffeln zubereitet. Wichtig dabei ist, dass der Kartoffelteig so beschaffen ist, dass er sich gut formen lässt. Für die Füllung gibt es zahlreiche Variationen: Ob mit Leberwurst und Lauch, Hackfleisch oder gleich beides. Ganz klassisch werden die leckeren Klöße dann mit meist selbstgemachtem Sauerkraut serviert. In vielen Restaurants werden mittlerweile auch leckere vegetarische Varianten angeboten.

Rohe Kartoffeln reiben und in einem Tuch fest ausdrücken. Gekochte Kartoffeln durchdrücken und mit den rohen geriebenen Kartoffeln vermengen. Eier und Gewürze unter die Masse kneten und evtl. Mehl hinzugeben, um die Bindung zu verbessern. Teigmenge für einen Kloß in der Hand rund formen und etwas platt drücken, dann in der Mitte eine Delle formen, dort die Landleberwurst hineindrücken, umschließen mit dem Kartoffelteig und zum runden Kloß formen. 20–25 Minuten im Salzwasser kochen. (Untrügliches Zeichen ist, wenn die garen Klöße beim leichten Sieden nach oben steigen.)
 Dazu empfehlen wir ein mildes Elblingkraut, mit Speck und Seitenfleisch gekocht, und eine helle Specksoße.