Das
Forellengut Rosengarten liegt im kleinen Ort Trassem im Naturpark Saar-Hunsrück. In den naturnahen Teichen und im Fließkanal haben Regenbogen- und
Backforellen, Saiblinge, Störe und viele weitere Fischarten viel Platz zum
Schwimmen. Im Fischladen gibt es eine große Auswahl Frisch- und Räucherfisch, Fischpasteten
und Fischsuppen, die nach bester handwerklicher Tradition erzeugt werden.
Besonders die Bachsaiblinge finden vielfach den Weg in die Speisekarten der
regionalen Gastronomen.
Der Fisch ist nicht nur im Hofladen erhältlich, sondern steht auch online zum Kauf zur Verfügung.
Hinter den Kulissen
Foodlady Jutta Hehn hat sich wieder auf den Weg gemacht und hat das Forellengut Rosengarten besucht. Inspiriert davon hat sie ein kreatives Rezept für eine Vorspeisen-Variation von den
Gutsfischen entwickelt: "Tatar und Praline vom Saibling mit Stremel von der Lachsforelle". Was sie erlebt hat? Lesen Sie selbst:
Auf dem Forellengut Rosengarten in Trassem bei Saarburg geht
es auf ganzer Linie nachhaltig zu!
Inmitten des Naturpark Saar-Hunsrück betreibt
Familie Rosengarten seit über 60 Jahren ihre Fischzucht. In 30 natürlich
angelegten Teichbecken und einem umlaufenden Fließkanal leben die Fische in
Süßwasser aus Leuk und Muschbach. Seit 20 Jahren führt Marc Rosengarten den
elterlichen Betrieb und setzt dabei auf nachhaltige Fischzucht. Nicht immer war
klar, dass er einmal übernehmen würde. Nach und nach, sagt er, sei der Wunsch
entstanden, die Fischwirtschaft zum Beruf zu machen. Die Arbeit unter freien
Himmel in der Natur habe es ihm angetan. Und den Kreislauf von der Larve bis
hin zum prächtigen Fisch beobachten und gestalten zu können, sei das Spannende
an der Arbeit.
Der direkte Kontakt zu den Fischen ist dem Gutsherrn wichtig.
Täglich werden sie von Hand gefüttert, damit er sieht, wie es ihnen geht:
Fressen sie mit Freude, weiß ich, dass alles in Ordnung ist. Das Futter
besteht nicht wie üblich aus Fischöl oder Fischmehl, sondern aus Algen. Auch
das ist nachhaltig, so werden weniger Kleinfische aus den Gewässern geplündert.
An erster Stelle steht das Wohlbefinden der Fische, und wohl fühlt sich ein
Fisch unter anderem mit ausreichend Sauerstoff. Schwankungen im
Sauerstoffgehalt des Wassers verursachen dem Fisch Stress, und Stress macht ihn
anfällig für Krankheiten. Daher werden alle Becken automatisch belüftet und
mittels Sensortechnik überwacht. So kommen die Fische in den Genuss eines komfortablen
und gesunden Lebens.
Drei bis fünf Kilo Fische leben in einem Kubikmeter Wasser,
das ist ein sehr geringer Besatz. In den Becken schwimmen stattliche
Lachsforellen, einheimische Bachforellen, schillernde Goldforellen und vor
allen Dingen Bachsaiblinge. Daneben gibt es Karpfen, Stör und Zander. Natur
pur statt Massentierhaltung lautet die Devise. Im kleinen Hofladen können die
Schätze erworben werden. Frisch- und Räucherfisch, wobei ich den Stremel von
der Lachsforelle besonders köstlich finde. Es gibt Fisch-Bratwürste, Fischsuppe
und Fischpasteten. Auch Fischplatten mit feinsten Bio-Gewürzen können geordert
werden. Das Gourmet-Magazin Der Feinschmecker hat den Betrieb 2010 zu den
besten Fischhändlern Deutschlands gezählt. Seit 2011 ist die Nachhaltigkeit
zertifiziert. Derzeit ist Fischwirtschaftsmeister Marc Rosengarten auf dem Weg
zum Fischsommelier, einem Botschafter für Fisch und guten Geschmack. Eine
weitere Herausforderung an ihn für noch bessere Bedingungen und Produkte.
Darauf darf man sich freuen!
© Foodlady Jutta Hehn
