Glasierter Schweinebauch auf Glasnudelsalat
Nach einem Rezept von Anna Keller aus der Wern`s Mühle.
Zutaten für 4 Personen
Für den Schweinebauch:
- 800 g Schweinebauch
- 1 Ingwer (Stück, ca. 2-3 cm)
- 2 Chilis
- 2 Stängel Zitronengras
- 50 g Honig
- Salz
- Reisessig
- Zitronenzeste (von 1 Zitrone)
- Zucker
- 1 Knoblauchzehe
Für das Wokgemüse:
- 8 Nestchen getrocknete Glasnudeln
- 2 Paprika
- 2 große Austernpilze
- 1 Zucchini
- 4 Karotten
- 1/2 Chinakohl
- Pak Choi (optional)
- Kürbis (optional)
- Sojasauce
- Sesamöl
- Frischer Meerrettich
Den Schweinebauch in einen Vakuumbeutel geben und bei 60°C im Sous-vide-Bad für 12 Stunden garen.
Chili, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras fein hacken.
Die gehackten Zutaten mit Salz, Zucker, Reisessig, Zitronenzeste und Honig vermischen, bis eine ausgewogene Marinade entsteht.
Den am Vortag gegarten Schweinebauch aus dem Sous-vide-Bad entnehmen und trocken tupfen.
Mit einem scharfen Messer die Fettschicht des Schweinebauchs gleichmäßig einstechen.
Den Schweinebauch auf ein Backblech legen und großzügig mit der Marinade bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Oberhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Kruste schön knusprig ist.
Paprika, Austernpilze, Zucchini, Karotten (geschält), Chinakohl und gegebenenfalls Kürbis und Pak Choi in feine Julienne-Streifen schneiden.
Knoblauch, Chili und Ingwer nach Geschmack fein hacken.
Eine Wokpfanne vorheizen und Sesamöl hineingeben.
Den gehackten Knoblauch, Chili und Ingwer kurz anrösten.
Zuerst die Karotten und Kürbisstreifen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, da sie am längsten zum Garen brauchen.
Anschließend die Zucchini, Austernpilze und Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
Zum Schluss den Chinakohl und den Pak Choi hinzufügen und kurz mit anziehen lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
Mit Sojasauce ablöschen, abschmecken.
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.
Die gegarten Glasnudeln zum Wokgemüse geben und alles gut durchschwenken.
Das Wokgemüse mit den Glasnudeln auf Tellern anrichten.
Den knusprigen Schweinebauch in Scheiben schneiden und darauflegen.
Den frischen Meerrettich darüber reiben und sofort servieren.
