Pasta mit Saarland-Herz

Lang, kurz, gedreht oder gerade, als Röhrchen, Faden oder als Blatt - Pasta gibt es in unzähligen Variationen und sie zählt zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Wer gutes italienisches Essen schätzt, weiß also auch eine gute Pasta zu lieben. Eine Person, die sich der Pasta mit ganzem Herzen verschrieben hat, ist Tina Bonaffini Caputo, die Inhaberin der Pastamanufaktur italianDelight.

Mit ihrer Pastamanufaktur in der Mainzer Straße im Herzen von Saarbrücken, hat sie sich ihren Traum vom eigenen Laden, wie sie ihn aus Italien kennt, erfüllt. Die Leidenschaft für ihre italienische Herkunft und die Liebe zum Saarland sind die Zutaten für ihre raffinierten Pasta-Kreationen. In ihrer Familie wurde schon immer darauf geachtet, besonders gute und natürliche Zutaten für die Zubereitung der Gerichte zu verwenden. In die Pasta kommen ausschließlich natürliche Bio-Zutaten. Rund 80% davon werden von Bio-Landwirten aus der Region bezogen, nur einige wenige Zutaten wie der Parmigiano Regiano oder Grana Padano und passierte Tomaten kommen aus Italien.

So ist es auch kein Wunder, dass die Pastamanufaktur auch in der Biosphäre Bliesgau gut vernetzt ist. Gemeinsam mit Patric Bies von der Bliesgau Ölmühle stellt Tina Bonaffini Caputo Conchilglie aus Gelbweizen her. Von der Ernte auf den Feldern, über das Mahlen und bis zur Verarbeitung zur Pasta passiert alles in der Region, keine 10 Kilometer Luftlinie voneinander entfernt.

Neben den frischen gefüllten und saisonal wechselnden Pasta-Kreationen gibt es selbstgemachte Soßen, hochwertige Öle aus Italien, Balsamicos, Weine und vieles Mehr rund um die Pasta. Ein ganz besonderes Highlight sind die Saarland-Ravioli, die den Geschmack des Saarlandes unverwechselbar einfangen. Feine Hausmacher-Leberwurst, Hackfleisch vom Flexi Rind & Kartoffeln verfeinert mit karamellisiertem Apfel und der Säure von Sauerkraut bilden die Basis dafür.

SaarlandRavioli

Weißweinkraut | Knusperspeck

Zutaten für 2 Personen:

400 g SaarlandRavioli

150 ml trockenen Weißwein (ich habe mich für einen trockenen Auxerrois vom Bioweingut Ollinger-Gelz entschieden)

150 g Guanciale oder Pancetta

2 kleine Schalotten

½ kleiner Weißkohl ca. 600g (alternativ geht auch Spitzkohl)

400 ml Sahne

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schalotten würfeln, Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Weißkohl mit etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne glasig dünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen. Sahne dazugeben und weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe weiterkochen. Kleiner Tipp: wenn ihr Kümmel mögt, könnt ihr gerne ein paar Kümmelsamen mitkochen, das gibt dem Weißweinkraut noch etwas mehr Intensität. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Guanciale würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbacken. Die SaarlandRavioli in wallendem Salzwasser 5 Minuten kochen.

SaarlandRavioli auf dem Weißweinkrautbett anrichten. Als Topping noch etwas Knusperspeck obendrauf.

Buon appetito!