Ofenforelle aus dem Trauntal mit Dillgurken und knusprigen Kartoffelnocken mit Nussbuttersauce

Nach einem Rezept von Küchenchef Jannik aus dem Botanico Finkenrech

Zutaten für 2 Portionen:

250g Kartoffeln
40g Butter
60g Mehl
1 Ei
30g Parmesan
250ml Weißwein
1 Schalotte
250g Nussbuter
Zitrone
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
Salz
½ Gurke
Dill
Zucker
Apfelessig
Öl
2 Forellen
Thymian
Rosmarin
Knoblauchöl

Kartoffeln garen und anschließend ausdampfen lassen. Butter im Topf zerlassen, Mehl hinzugeben, verrühren und abbrennen. Etwas abkühlen lassen und anschließend 1 Ei in den Teig einarbeiten. Parmesan hinzugeben. Nocken abdrehen und ausbacken.

Weißwein mit klein geschnittener Schalotte, etwas Zitrone, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Nussbutter bis zur Emulsion hineingeben und aufmixen.

Tipp: Butter sollte am besten kalt sein.

Gurke hobeln sowie salzen und zuckern. Anschließend die Gurken ausdrücken. Dill hacken. Gurken mit Dill, Essig, Öl, Salz und Zucker marinieren.

Forellen mit Kräutern und Öl marinieren. Zitronenscheiben hinzugeben und Forelle salzen. Bei 220 Grad 10-12 Minuten im Ofen backen.