Blutwurst Strudel mit Bliesgauer Linsensalat

Zutatenliste für 4 Personen:
4 Stück Blutwurst von Metzgerei Petermann , je 180 g 
Strudel teig 
500 g Kartoffeln 
150 g Karotten 
50 g butter 
1dl Sahne 
200 g Beluga Linsen vom Bliesgau Ölmühle 
50 g Karrotte 
1 dl weisswein 
2dl Gemüse brühe 
1 Äpfel 
1 Zwiebeln 
50 g Butter 
Salz, Pfeffer, Muskat 
Leindoteröl und Estragon Senf vom Bliesgau Ölmühle 
Kombucha würze von Fischer Fermentgetränke

Kartoffeln, Karotten schälen und in Salzwasser kochen. Wenn 
die weich sind, zerdrücken, mit sahne und Butter verfeinert. 
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. 

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Ein Topf mit ein 
wenig Olivenöl erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Gold braun 
anrösten, Beluga Linsen dazu und kürz anrösten. Mit Weisswein 
ablöschen. Mit Gemüse brühe auffüllen, bis die Linsen bedeckt 
sind. Kochzeit ca. 25-30 Min. Immer wieder rühren und mit 
Gemüsebrühe auffüllen. Linsen solle noch bissig sein. 
Kalt lassen dann mit Öl, Würze und Senf abschmecken

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, 
Gehäuse abmachen und in Scheiben schneiden. Ein wenig butter 
in ein Topf erhitzen, Äpfel und Zwiebeln hinzufügen . Anrösten 
und kochen bis alles gar ist. 

Strudelteig schneiden ca. 20 auf 20 und mit flüssige Butter 
bestreichen. 

Stampes verteilen, Apfel-Zwiebel drauf und boudin dann 
zumachen. Mit Eigelb bestreichen und mit Körner garnieren. 
6- bei 170 Grad, 30 bis 40 garen.