3-Gänge Spargelmenü

3-Gänge Menü 

Spargelsalat von grünem Spargel 

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Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise Rosa gebratener Rehrücken mit Nusskruste und neue Kartoffeln 

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Joghurteisparfait mit frischen Erdbeeren 

Zutatenliste für 2 Personen:

Vorspeise

1 Bund grüner Spargel 

1 Hand voll Erbsenkresse 

2-3 Radischen

1 Schalotte 

Essig, Öl, Salz, Pfeffer 

Hauptgericht

Spargel:

2 Bund weißer Spargel 

(mit Salz, Pfeffer, Zucker, Butter und Zitrone kochen)

600g neue Kartoffeln 

( mit Kümmel und Salz kochen)

Hollandaise: 

2 Eier 

2 EL Reduktion 

50g Butter 

(zur Hollandaise aufschlagen) 

Nusskruste: 

50g Butter 

50g Haselnüsse 

50g Paniermehl

Salz, Pfeffer, Rosa Beeren, gehackte Petersilie 

Rehrücken: 

600-800g Rehrückenfilet 

Dessert

120g Zucker

5 Eigelb 

80g Joghurt 

300g geschlagene Sahne