Geheirade

Das Gericht stammt vermutlich aus einer Bergmannsfamilie. Früher war es wichtig, den Arbeitern im Bergbau und der Landwirtschaft nahrhafte Gerichte zu servieren. Gleichzeitig musste das Essen aber auch kostengünstig sein. Logisch, dass die Köchin, wie bei dieser Rezeptur, auf Kartoffeln und Mehl zurückgriff. Die Kartoffel war über die Jahrhunderte neben dem unabdingbaren Mehl eins der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Die Kartoffel war im eigenen Garten leicht kultivierbar und das Mehl konnte man einfach und meist ortsnah beziehen. Dieses Rezept beweist, dass die saarländische Küche nicht nur hervorragend schmeckt, sondern kreativ und einmalig ist. Mit Liebe gekocht, findet die Hochzeit auf dem Teller statt: „Geheirade“, so nennt man Salzkartoffeln und Mehlkneppcher, weil sie geschmacklich so gut zueinander passen.

Wir reichen dazu kross gebratenen Saibling.

Die geschälten Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, in gesalzenem Wasser kochen und dann vom Herd nehmen. Mehl, Quark, Eier und 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Von der fertigen Masse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und ebenfalls in gesalzenem Wasser so lange köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (3–4 Minuten).
Die Sahne in einer Pfanne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Kartoffeln und die Mehlknödel hinzugeben; fertig sind die „Geheirade“ (Salzkartoffeln „verheiratet“ mit den Mehlknödeln in der Soße). Danach erst die Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Die Baconscheiben dazu geben und ebenfalls anbraten. Wenn die Haut des Saiblings goldbraun ist, wenden und auf den „Geheirade“ anrichten. Zum Schluss die Baconstreifen auf dem Teller anrichten und alles mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.

Info:
Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof gewann mit diesem Rezept den Wettbewerb zum Genuss-Gastwirt Saarland 2015/2016.