Quiche mit Saarländischen Linsen und Räucherforelle
27.01.2022
Rezept von Anne's kitchen
Das Forellengut Rosengarten liegt im kleinen Ort Trassem im Naturpark Saar-Hunsrück. In den naturnahen Teichen und im Fließkanal haben Regenbogen- und Backforellen, Saiblinge, Störe und viele weitere Fischarten viel Platz zum Schwimmen. Im Fischladen gibt es eine große Auswahl Frisch- und Räucherfisch, Fischpasteten und Fischsuppen, die nach bester handwerklicher Tradition erzeugt werden. Von hier stammt die Räucherforelle für das Rezept. Die Linsen stammen von der Bliesgau Ölmühle und können zb. im Online Shop von Saar-Lor-Deluxe bestellt werden.
Für 1 Quiche von 30 cm + 1 kleine Quiche von 12 cm
Zubereitung: 45 Min. + 2 Std. Kühlschrank – Ofen: 35 Min.
Foto: Anne Faber
Quiche mit Saarländischen Linsen und Räucherforelle
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 35 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 200 g grüne Linsen (oder 450 g gekocht)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 3 EL Dill, gehackt
- 2 EL starker Senf
- 150 g geräucherte Forellenscheiben
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
Für den Flan:
- 225 ml Sahne
- 3 Eier
- 50 g Parmesan
- ¼ TL Salz
- geriebene Zitronenschale von ¼ Zitrone
- 50 g Emmentaler Käse, gerieben
- Pfeffer
Foto: Anne Faber
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben. Zwischen den Händen verreiben, bis feine Semmelbrösel entstehen, oder in einer Küchenmaschine zu Bröseln mixen. Ei und Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen kochen: Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Die Linsen in einen Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser geben. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss behalten. Abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Beiseite stellen.
Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und pressen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die gehackten Zwiebeln 5 Minuten in der Butter braten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Weißwein dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen, bis der Wein verkocht ist. Vom Herd nehmen und mit der Petersilie und dem Dill zu den Linsen geben.
Forelle in kleine Scheiben schneiden. Zu den Linsen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Eine 30 cm Quicheform und eine kleine 12 cm Quicheform einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, sodass der Teig etwas größer als die große Quicheform ist. Den Teig in die Form heben, leicht andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den restlichen Teig noch einmal ausrollen und in die kleine Quicheform geben.
Den Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen. Den Senf über den gesamten Boden streichen.
Die Linsenfüllung auf dem Teig verteilen und die Eiercreme darüber gießen.
Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und die Quiche im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.
Mit einem grünen Salat als Beilage servieren.
Ein Rezept von Anne’s Kitchen www.anneskitchen.lu
