Zum Pferchtal

Zutaten für 4 Personen:

Hähnchenbrust-Rouladen

4 Hähnchenbrustfilets

80g Crème fraiche

2 Frühlingslauch

Stampfkartoffeln

800 g Kartoffeln

200 g Butter

40 g Milch

Salz/Pfeffer/Muskat

Sesam-Möhrchen

3 Karotten

15g Butter

3 EL Honig

150 ml Gemüsebrühe

10g Sesam

Salz

Anleitung:

Hähnchenbrust-Rouladen

Das Hühnerfilet waschen und trocken tupfen. Seitlich eine Tasche einschneiden und aufklappen, anschließend in jede hälfte nochmals eine Tasche einschneiden und aufklappen, sodass eine große flache Fläche entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraiche bestreichen. Den Frühlingslauch der Länge nach halbieren und die einzelnen Lagen auf die Crème fraiche legen. Die Hühnerbrust anschließend  dünn zusammenrollen und mit einem Holzspieß befestigen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Filets darin pro Seite ca. 5 Minuten anbraten, in die Auflaufform geben und im Backofen bei 170 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Stampfkartoffeln

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.  Die Würfel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei wenig Temperatur erhitzen, bis sich die weißen Molkeflocken als braune Partikel in der flüssigen Butter absetzen. Nussbutter sofort vom Herd nehmen.Fertige Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Heiße Nussbutter darübergeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Alles mit einem großen Löffel durchmischen, um die nötige Konsistenz zu bekommen kann etwas Milch untergerührt werden. Sofort servieren.

Sesam-Möhrchen

Das Karottengrün abschneiden. Die Karotten mit einem Sparschäler abschälen und sauber abwaschen.

Dickere Möhren der Länge nach durchschneiden.

Butter in eine große Pfanne geben und erhitzen. Den Honig einrühren, die Möhren hineinlegen und etwa 5 Minuten darin dünsten.

Etwas Gemüsebrühe zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht und sirupartig ist. Die Karotten dabei schwenken, damit sie überall schön glänzen. Kurz vor dem servieren Sesamkörner zugeben, kurz mitschwenken und etwas Salzen.

Dessert:

Bliesgau Apfel-Crumble mit weißer Schokoladen Creme Brûlée

Zutaten für 4 Personen:

Apfel-Crumble

2 Äpfel

2 EL Zitronensaft

2 g Vanillezucker

0,5 TL Zimt

65g Mehl

40g Brauner Zucker

40g Butter

Salz

Weiße Schokoladen Créme Brûlée

300 ml Sahne

150 ml Milch

 60g Zucker

3 Eigelb

1 Vanilleschote

50g weiße Scokolade

Brauner Rohrzucker zum bestreuen

Anleitung:

Apfel Crumble            

Mehl mit braunem Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Würfeln zugeben. Mit den Händen kurz zu einem krümeligen Teig verkneten.

Apfelwürfel auf die Förmchen verteilen, dabei die Würfel randhoch einfüllen. Diese fallen während des Backens etwas zusammen. Üppig mit den Streuseln bedecken. Ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.

Weiße Schokoladen Créme Brûlée

Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser gut vermischen.

Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die kleingehackte weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und dazugeben. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen.

Die Mischung einige Stunden (Am besten über Nacht) stehen lassen.

Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die eine tiefe GN-Wanne setzen.

In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die GN-Wanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig).

Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker überstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.