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© Eike Dubois

Restaurant Maimühle

Das Rezept von Frederik Theis aus dem Restaurant Maimühle in Perl.

Maurer Menue Maimühle
Maurer Menue Maimühle

Vorspeise:

Krauteintopf mit Strohschwein

 

Zutaten für 4 Personen:

600 g Sauerkraut

200 g frisches Weißkraut (geschnitten)

40 g Trockene Pflaumen (halbiert)

200 g Schweinefleisch (Nacken) in 3cm Würfel geschnitten

60 g Trockenpilze

1 l Wasser

150 g Geschnittene Zwiebeln

200 g Speckwürfel

100 g Tomaten (Dose) kochen

2 Lorbeerblätter

1 TL Majoran

1 TL Salz

1 TL Kümmel

5 Wacholderbeeren

½ TL Pfeffer

40 g Tomatenmark

100 ml Rotwein

 

Anleitung:

Fleisch und Zwiebeln anbraten, Kraut dazugeben und kurz mit anschwitzen

Mit Flüssigkeit auffüllen und die Gewürze zugeben

So lange köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. (Der Geschmack wird mit

der Dauer oder bei mehrfachem erwärmen immer besser)

Deko: Pastinaken-Chips

Tipp:

sollte das Weißkraut zu sauer sein, kann man es vorher abspülen

 

 

 

 

Hauptgang:

Rinderroulade mit Buchweizen und Pilzen

 

Zutaten für 4 Personen:

Rouladen

400 g 4 Stücke Rindfleisch (plattieren)

8 Scheiben Bacon (ca. 400 g)

2 Salzgurken

1/2 Zwiebel

2 EL Senf

250 ml Brühe (Kalb/Rind)

1 EL Mehl

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

 

Pilzpüree

300 g frische Pilze anbraten

100 ml Weißwein ablöschen, reduzieren

100 ml Sahne dazu geben und reduzieren, mixen

50 g Butter

 

Buchweizen

400 g Buchweizen

200 g Pilze

50 ml Sahne

 

Anleitung:

Rouladen

Rindfleisch plattieren, anschließend würzen und mit Senf bestreichen, mit

Bacon belegen und angebratene Zwiebeln zusammen mit den in Streifen

geschnittenen Gurken darauf geben. Danach aufrollen und ggf. mit einem

Spieß befestigen, damit die Rouladen halten.

 

In einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und

mit Brühe ablöschen. Für ca. 1,5 Stunden bei 160 ° C im Ofen schmoren.

Wenn das Fleisch zart genug ist, die Rouladen herausnehmen. Die Soße

durch ein feines Sieb passieren und weiter einkochen. Ggf. noch

nachwürzen.

Pilzpüree

Pilze anbraten und mit Weißwein ablöschen. Den Wein auf die Hälfte

reduzieren. Dann Sahne zugeben und ebenfalls auf die Hälfte reduzieren.

Mit dem Mixer fein pürieren und dabei die Butter zugeben.

Buchweizen

Buchweizen in Wasser kochen und danach das Wasser abgießen. Pilze

anbraten und zusammen mit dem vorbereiteten Pilzpüree und Sahne in

den Buchweizen geben und vermischen.

Dekoration: getrocknete Pilze, Kräuterschwamm, Kräuter/Kresse

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