Wendelinushof Premium Burger mit Ofen-Wedges
24. September 2021
Das Genuss-Gastwirt-Rezept der Hofküche Wendelinushof!
Wendelinushof Premium Burger mit Ofen-Wedges
Burgersoße
Zutaten
- 1 Ei (Größe M)
- 150 ml Rapsöl
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Saft von ¼ Zitrone
- ½ EL Paprikapulver geräuchert
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Ei und Senf in einen Behälter geben, mit einem Pürierstab mixen und langsam das Öl einlaufen lassen.
2. Wenn eine feste Konsistenz entstanden ist, die Mayonnaise mit Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
3. Glattrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Zwiebel-Speck-Marmelade
Zutaten
- 30 g Zucker
- 60 g Butter
- 150 g Zwiebel fein gewürfelt
- 6 Scheiben Bacon
- 100 ml Cassis-Likör
- 100 ml Rotwein trocken
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Gewürzgurken fein gehackt
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Bacon-Scheiben bei 175°C ca. 9 Minuten knusprig backen.
2. Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Zucker darin karamellisieren.
3. Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
4. Bacon klein hacken, zu den Zwiebelwürfeln geben und alles mit Rotwein und Cassis-Likör ablöschen.
5. Köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verkocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kurz pürieren und die fein gehackten Gewürzgurken zugeben.
Mirabellen-Tomaten-Chutney
Zutaten
- 150 g Mirabellen
- 100 g Cocktailtomaten
- 25 g Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Rapsöl
- 10 g brauner Zucker
- 25 ml Melfor-Essig
- ½ Msp. Zimt
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Mirabellen entsteinen, klein würfeln. Cocktailtomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
3. Zwiebelwürfel mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und dann mit Melfor-Essig ablöschen.
4. Tomaten und Mirabellen zugeben und köcheln lassen, bis eine stückige Masse entstanden ist.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
Ofen-Wedges
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 50 ml Öl
- ½ TL Honig
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprika
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen, vierteln und bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser legen.
2. Öl in eine Schüssel geben, Honig und Gewürze darin verrühren.
3. Die Kartoffeln abschütten, mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Marinade schwenken.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen, bis sie durch und knusprig sind.
Fertigstellen
Zutaten für 4 Burger
- 4 Burgerbrötchen
- Burgersoße (siehe Rezept)
- 100 g Rucola
- Zwiebel-Speck-Marmelade (siehe Rezept)
- 800 g Hackfleisch vom Jungbullen
- 8 Scheiben Hexenbergkäse 3 Monate gereift (Hirztaler Käserei)
- 8 Scheiben Bacon
- Mirabellen-Tomaten-Chutney (siehe Rezept)
- Ofen-Wedges (siehe Rezept)
- Etwas Butter
Zubereitung
1. Aus dem Rindfleisch 4 gleich große Burgerpattys formen. Diese von beiden Seite in einer Pfanne kurz anbraten, dann auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C fertig garen. Medium: ca. 6 Minuten Durch: ca. 10 Minuten 2 Minuten vor dem servieren mit Käse belegen, damit dieser schmilzt.
2. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, um die Burgerbrötchen darin zu rösten. Alternativ können die Bugerbrötchen auch kurz im Ofen angeröstet werden.
3. Die Brötchenhälften mit jeweils 1 EL Burgersoße bestreichen, Rucola darauf verteilen und jeweils 1 EL Zwiebel-Speck-Marmelade darauf geben.
4. Die Pattys auf die Brötchen legen, jeweils 1 EL Chutney darauf geben und den fertigen Burger mit einem Spieß oder Steakmesser stabilisieren.
5. Zusammen mit den Ofen-Wedges anrichten.