Restaurant Unter der Linde
Rezept: Stadt, Land, Fisch

© S. Becker / Wirtshaus Unter der Linde
Zubereitung
Kartoffel-Ziegenkäse Kroketten
- Kartoffeln schälen und grob in stücke schneiden
- In kochendem Salzwasser 15 min garen
- Abgießen, auf einem Backblech und bei 120° 10 min im Backofen ausdämpfen lassen
- die noch heißen Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken
- Eigelb zügig unterrühren
- Butter, Salz und Muskatnuss zugeben
- Ziegenkäse hinzufügen
- Kalt stellen, formen und dann ausbacken
Braunes Erbsen Purree
- Erbsen in Salzwasser 15 min kochen
- anschließend fein hacken
- Salz, Pfeffer und Sahne hinzufügen
Limonen Seitling Salat
- Vinaigrette aus Leindotteröl, Kräuteressig und Thymian zubereiten
Belugalinsen aus dem Bliesgau
- Brunoise aus Karotte, Sellerie, Zwiebel mit Linsen rösten
- Mit Auxerrois ablöschen, Wasser dazu und 15 min kochen
- Salz, Pfeffer
Auxerrois Sauce
- Zwiebel anrösten, Weisswein hinzufügen
- Reduzieren auf ein Drittel
- Sahne hinzufügen
- Würzen und eventuell binden
Dorade
- Dorade filetieren
- Mit Salz und Pfeffer aromatisieren
- in Pfanne ohne Öl zunächst die Haut-Seite anbraten, anschließend wenden
Kräutersalat
- Kräuter waschen
- in große Stücke schneiden
- mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig abschmecken