Gefillde
Gefillde („Gefüllte“) werden traditionell mit Sauerkraut und Speck-Sahne-Sauce serviert
Zutaten:
- 1,5 kg rohe Kartoffeln
- 1 kg gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 2 Eier
- 50–100 g Mehl
- 300 g Landleberwurst
- Salz, Muskat, Pfeffer
Rohe Kartoffeln reiben und in einem Tuch fest ausdrücken. Gekochte Kartoffeln durchdrücken und mit den rohen geriebenen Kartoffeln vermengen. Eier und Gewürze unter die Masse kneten und evtl. Mehl hinzugeben, um die Bindung zu verbessern. Teigmenge für einen Kloß in der Hand rund formen und etwas platt drücken, dann in der Mitte eine Delle formen, dort die Landleberwurst hineindrücken, umschließen mit dem Kartoffelteig und zum runden Kloß formen. 20–25 Minuten im Salzwasser kochen. (Untrügliches Zeichen ist, wenn die garen Klöße beim leichten Sieden nach oben steigen.)
Dazu empfehlen wir ein mildes Elblingkraut, mit Speck und Seitenfleisch gekocht, und eine helle Specksoße.